黄豆粉和粘米粉怎么炸好吃?

馍,在合山可谓妇孺皆知,老少咸宜它完美地诠释了米食之经典,既可解馋,又可果腹在北泗镇老街一角凡是来逛街的、做生意的人都喜欢到一个“老字号”炸馍小摊来吃油炸馍


一个油炸馍并不贵,1元钱一个,加上焦香酥脆可口,深受人们的喜爱。炸馍的油,必须用本土土榨花生油,方可炸出它的原汁原味。首先,在特制的“L圆形”铁模片上铺一层白色米浆,然后调均再放上几勺菜馅压实后,放进沸腾油锅里进行油炸。米浆是用黄豆粉和粘米粉加适量的饮水搅拌混成白色糊状,黄豆粉和粘米粉的比例为1:2;而菜馅一般由多种食材加少量的食盐搅拌而成,常规搭配的有酸菜、黑豆、韭菜、南瓜的菜馅,也可以根据个人喜爱进行配置菜馅。有的人喜欢吃辣的,就把新鲜的红辣椒剁碎搅拌在菜馅里面,一般不放成品的辣椒酱。

驴打滚

食材

主料

糯米粉

200g

粘米粉

60g

蜂蜜

60g

色拉油

40g

清水

400g

辅料

红豆沙

适量

步骤

1.将水磨黄豆粉、粘米粉混合均匀,倒入蜂蜜、色拉油混合

2.慢慢加入清水,将面粉调成浓稠的糊状装入大碗,入蒸锅中蒸熟(大概40分钟左右);

3.蒸熟后放凉至不烫手;

4.装入保鲜袋反复揉至面团组织细腻(客厅和厨房的光线不一样,拍的颜色不一样);

5.放在案板上,擀成大簿片;

6.用剪刀剪掉保鲜袋底边,然从中间剪开;

7.涂满红豆沙;

8.由一边开始卷起;

9.卷好后,在黄豆面上滚一下,切成适中的大小装盘即可。